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※皆さんに見せる用の動画の為仕込み等にゴム手袋をしておりません 通常の営業とは異なります
シェフの理屈がストンと頭に入ります。温めて作業することが当たり前という考え方をスッキリ落とすことができる、シェフのお言葉。この方法で作ってみます。有難うございます。
コメントありがとうございます！
説明がわかりやすく、理屈も教えてくれるので今度こそ失敗せずに作れそうです☆ありがとうございます！
コメントありがとうございます、頑張ってください
ありがとうございました。高さもあって、しっとり美味しいスポンジが 焼けました‼️他のパティシエの方達は 卵を湯煎で温めて泡立てましょう！大事なポイントです！と、全員 言われていました。ホントに目から鱗でした🙇 良いスポンジが焼けて とても嬉しいです❗
ありがとうございます良かったです！！私は経験が少ないので理論的に理解しながらお菓子を作ってきました！
わかりやすいなー。本でいくら勉強しても、やはり動画が一番頭に入る。ほんといい時代だわ！！
コメントありがとうございます良かったです！！
今まで、失敗ばかりで諦めていましたもう一度、チャレンジしてみます。有り難うございます。他も見ています。孫に喜ばれるよう、いろいろ、作りたいです。
コメントありがとうございます
ん十年前、スポンジケーキに失敗して以来お菓子作りから遠ざかってましたが、意を決して、動画を何度も一時停止しつつチャレンジしてみました。...本当にキメの整ったしっとりふんわりな焼き上がりになりました！感激です！家族に「お店の味がする！」と絶賛されました。達成感半端ないです😆ありがとうございます💖
コメントありがとうございますそう言ってもらえるのが何より嬉しいですこれからもわかりやすく失敗しないレシピ紹介していきます
何故？？が解りやすく教えていただけて、なるほど！！です。勉強になります！ありがとうございました。
コメントありがとうございます！！
湯煎の必要もなく、美味しいスポンジケーキが焼けて感激です！！子育てに追われてお菓子作りから遠のいていた私ですが、お菓子作りにハマりそうな予感です❤また焼いてみようと思います😊
とても分かりやすく説明してくださるのでお菓子🔰の私としては大変勉強になります。それに温度を計ったりが無かったですね。是非とも挑戦します！ありがとうございました！
ありがとうございます！！
大成功でした。完璧の出来上がり。やっと一人前のスポンジが焼けました。ありがとうございます!感謝です!
湯煎で作るケーキはいつも失敗していた理由がわかりました。先生の作り方でショートケーキを作ったら簡単にフワフワ美味しいケーキが出来上がりました。この動画はとても助かりました。ありがとうございます💓
何時も江口さんのRUclipsを見ながらお菓子作りをさせていただいてます！ありがとうございます😊何度も何時もこちらの画像を見直しさせて頂き、やっとできました！過去1のスポンジが❗️本当にありがたい限りです🙇♀️感謝いたします❗️
コメントありがとうございます！！よかったです！！
卵冷たい所から泡立てるという理由がわかりました確かに潰れないです！泡立てるのに少し時間はかかりましたが 混ぜてもしっかりしていました！安心して混ぜられました
初めまして。粉を入れてから また油分を入れてからの混ぜる回数 凄いです。昔は混ぜるな⁉︎みたいなレシピが多くて粉っぽっさがありました。素晴らしいです。ありがとうございました👵🏻
コメントありがとうございます！良かったです！
こんにちは、初めてコメントします。今まで専門学校で習ってきたレシピも含めていろんなレシピを作ったのですが、なんとなくお店の味と違うと感じてきました。そして、本日こちらの動画のレシピを挑戦してみました。驚くほどふわふわでしっとり、とても良い口溶けがあり、美味しかったです!ありがとうございます。
コメントありがとうございます凄いですね、見てすぐ動くその行動力！アレンジたくさんできると思いますのでぜひ色々試してみてくださいね
いつもパサついてフワフワにならないスポンジをシロップで誤魔化していました。湯煎せず、粉類油脂類はよく混ぜてみたら、高さもありフワフワに出来て感激です⭐︎
コメントありがとうございますいままではレシピが悪かっただけですねさすがです！
昨日5/18で77歳になり、誰も祝ってくれないので、遅ればせながら自分で苺🍓のホールケーキを作作っている途中です。家族の為に 今まで何回作ったことか❗️お陰様でこれから美味しいケーキを作れます。繰り返し動画を拝見します。感謝しかありません❤️
コメントありがとうございます！嬉しいですまたぜひお願いします
コレ見ながらスポンジ作ります。キャロットケーキの作り方お願いします。
ガトーショコラに続きお世話になりました、湯せんせず泡立てるとしっかりきめ細かく焼きあがるんですね、焼き上がりを確認して小躍り♪です。とってもおいしいいちごショートケーキになりました。うひょう～～次もこのレシピ、浮気しません。
ありがとうございます良かったです！！
なんと言っても、まず作れないだろうと思ってるスポンジケーキに挑戦してみようと思います！
うまく焼けました。ありがとうございました。カットした断面の黄色も色鮮やかでした。味も大変美味しかったです。焼成後の「トントン」で上面の「すぼみ」できませんでした。CLASSIC CHOCOLATのすぼみの原因も解消したように思います。ちなみに、レシピの分量は２台分ではなく１台分かな？と思いました。
良かったですありがとうございます😊
私も初めて美味しいケーキ作れました
昨日、仰っていたRUclipsがもうすでにあがってる！！お仕事早いですね！！私は趣味レベルですが、やってる事間違ってなかった🤗本当にシェフの華麗な手先を見てるだけでお酒飲めます🍶🤣
ありがとうございますまたぜひ見てください
知りたいことを教えてもらえるので本当に勉強になります！いつも参考にさせていただいています！これからもレシピ楽しみにしています😊
冷たい卵からたてるのは目から鱗！どうしても割れてしまいました💦何度か作りました。温度下げて焼いてみます。家族が今までのスポンジよりめっちゃしっとりで美味しいと褒めてくれました。素敵なレシピありがとうございます😊
コメントありがとうございます良かったです、またぜひ見てください！
丁寧に教えてくださってありがとうございます。何故美味しく出来なかったのかがよく分かりました。粉を入れてから思ってた3倍は混ぜていて驚きました。今年から子供のバースデーケーキはこのスポンジで作ります！
良かったです、ありがとうございます😊
基本の大事なポイントがいくつも詰まった最高の動画ですね本日、非接触の温度計が届いたので手持ちのKitchenAid KSM150を使い挑戦※温度計の放射率は0.98、ホイッパーのワイヤーは6本組（動画は12本組）結果、リュバン状態に粉を投入したら沈んだので失敗で、焼成済みの生地は現在粗熱をとっています室温１５度、卵液１１度、リュバン状態時１５度、混ぜるバターの温度４２度冷たい状態から泡立てたほうが良いとの事で冷蔵庫から出してすぐの卵を利用しました良い機会なのでワイヤー６本組で卵液の温度帯ごとの泡立ちデータをとってみますチョコレートはカカオ６０％以上のもので製菓用のタブレットになっているものを食べておりますピュアノアール６７％が売り切れで残念ヴァローナと大東カカオをシャッフルして購入しておりますがシェフのおすすめがあれば教えてくださいお菓子コツの科学を再度読み直し熟読しておきますまたコロナが落ち着いたら有賀さんとのコラボも楽しみにしております
コメントありがとうございますミキサーのワイヤーは多いほうが泡立ちときめを細かくするのに素早くできます。凄い細かくデータ取られてるんですね！また結果も教えてください！
@@KAZUCHOCOLATE再挑戦してうまくいきました。スタンドミキサーを使うと安定せず困っていたので原因と対処方法を見つけることができるこの動画に出会えて感謝しかありません。本当にありがとうございます。ミキサーのワイヤーの少なさは中速で混ぜた後でワイヤーの多いホイッパーを使い手動で混ぜることでさらにキメを細かくできました。
@@kenchannels2640 コメントありがとうございます、良かったです！来年もっとたくさんアップしていくのでぜひ見てください
さすが師匠！！あえて難しい手順を省いて誰もが美味しく簡単にそしてキレイに作れるレシピは他に無いです。これからも応援しています。どんどん新たなレシピを紹介していってください。楽しみにしています。
コメントありがとうございます！！良かったです
分かりやすかったです。ありがとうございます～。
ありがとうございます！
娘の誕生日なので、今からスポンジ焼きます！😊
コメントありがとうございます成功できますように！
@@KAZUCHOCOLATE 本当に上手く美味しく出来ました！感謝です！良いバースデーになりました😊ありがとうございます。😊
こんにちは♪4月の誕生日ケーキ、お陰様で大好評でした１回目より上手にふわふわ&しっとりに焼けたと思いますありがとうございました６月のお嬢ちゃまは、いちごなしのリクエストなので、チョコレートケーキにしようと思いますまた、お世話になります♪
良かったですありがとうございます！
この動画のおかげで悩みが解決しました！湯煎して全卵を泡立てていたのですが、粉あわせたくらいに泡立ちが消えかけていました。そこから慌ててバターを足して生地とバターがマーブル状態のままオーブンinしていた事が多かったです。要点をつかめば余裕を持って焼けるんですね！バナナチョコマフィンも美味しかったです(*^_^*)
良かったです、ありがとうございます！焦らずできると思います！
やってみます！
ぜひぜひチャレンジしてみてくださいね
自分の誕生日用に作ってみました。ふわふわに出来ました。いじってたら横面にスジが入ってしまいました。明日仕上げ頑張りまーす
おはようございます♪早速18cmで焼いてみました時間はプラス8分くらい高さは5.5cmくらいにちょっとひび割れましたが、家中いい香りに包まれました弾力があり、きめは細かく、しっとり！大好評でした半分は冷凍したので、次週、残りはトライフルにしようと思います４月の孫ちゃんの誕生ケーキには勿論こちらのレシピで、６月の孫ちゃんには、ココアを混ぜて焼きたいと思います10%くらい混ぜてもいいでしょうか？次の問題はナッペですね💦いつも分かりやすい動画ありがとうございますとても勉強になります♫
ココア味にしたい場合は小麦粉の２０％をココアに置き換えてください！同じ固さで仕上がると思います！！
@@KAZUCHOCOLATE いつも貴重なコメントありがとうございます♪20%で焼いてみます^ ^マグリット社のプードルアラクレムは在庫がないそうです（残念大好きなカスタードクリームですが、プードルアラクレムは使ったことがなかったので、この度は別なメーカーので作ってみようかと思いますいつもありがとうございます♫
クリスマスケーキがとても美味しくできました！
それはよかったです、いつも見てくださりありがとうございます！！
早速作ってみました！湯煎にかけなくてもふわふわしたスポンジケーキが作れてびっくりしました！バナナを挟んだのですが、スポンジが甘めなので、いちごにすればよかったです。クリスマスにマロンタルトかシンプルにいちごのケーキにするか迷ってます（笑）checkが重要ですね!! 赤線引いてメモしてますから。
コメントありがとうございますぜひイチゴをサンドしてくださいね、あまおうとかよりも酸味のあるイチゴと相性がいいですよ、そうです今回からチェックを追記しました。ぜひ参考にされてください
@@KAZUCHOCOLATE 次回は酸味のあるいちごにします！早速のアドバイスありがとうございます。
わかりやすい！２１センチのレシピも知りたいです！
ジェノワーズ冷たいまま泡立てるなんて😱😱😱ビックリです！混ぜ過ぎたらダメって事は無い、ってのもビックリ！今までの私は何だったの😭😭😭やってみます！
お菓子作りをわざと難しくしてる本がたくさんあります。湯煎して泡立てる場合は大量に作る場合ですね。混ぜ過ぎない＝これはプロ目線の言葉でお菓子を触り慣れてない方からすると躊躇してしまうと思いました。しっかり混ぜた方がいいです
いつもわかりやすい動画ありがとうございます作ってみます有塩バターではダメてしようか？
コメントありがとうございます塩味が必要でしたらありだと思います
分かりやすく教えて頂きありがとうございます。今月子供の誕生日なので、ショートケーキを作ってみたいと思います。スポンジは、当日焼きでも大丈夫でしょうか？
コメントありがとうございます当日焼きはふわふわで美味しいと思いますよ、完全に冷める方が良いので、焼き上がりは冷ましてくださいねラップでしっかり包んでジップロックみたいな袋タイプに入れたら冷凍しておけるので子供のおやつにおすすめです
返信ありがとうございます。当日に向けて練習に励みます。
いつもわかりやすい動画をありがとうございます！一つ質問なのですが 今回みたいに卵黄を使うとき あまった卵白のお勧め消費ってなにかありますか？私はメレンゲを作っているのですが けっこうな時間オーブンレンジを占有してしまうのでこれささっとできるよ！みたいなおすすめがあれば教えてください
コメントありがとうございます動画いくつか紹介しています
以前紹介されていた専門書を読んでいます。専門書で読んで原理はわかったけど、パティシエの方の動画を見ていてここまで納得できることがなかったのでとってもスッキリしました。最高です！ありがとうございます😭質問なのですが、焼き上がった後、網(クーラー？)にあげることが必要だと思っていたのですが紙でも構いませんか？今まだ持っていないため買うか迷っています。
ありがとうございます焼き上がり網に乗せるのはスポンジからの熱を逃がす為なんですが、人によっては網に乗せないでその水分でしっとりさせる方もいますこのレシピであれば網に乗せなくても大丈夫です！
ご丁寧にありがとうございます！まずは網に乗せずにやってみます！
@@KAZUCHOCOLATE たびたび申し訳ありません🙇♂️今日２回作ってみたのですが、最後のバターとサラダ油を入れるところが何度やっても混ざり切らなくて困っています😭動画のとおりに先に少量の生地としっかり合わせてはいるのですが……入れる前に油とバターは湯煎しています。湯煎の状態が悪いのでしょうか？混ぜ方が悪いのでしょうか？
混ざるまで混ぜればいいんです！熱い方が混ざりがいいですよ😊
@@KAZUCHOCOLATE 混ざるまで！と思って混ぜたら流石に混ぜすぎてしぼんでしまって🥲温度が低すぎたのかもしれません!もう少し温度上げてやってみます🙇♂️
先週、子供の誕生日にショートケーキを作りました。スポンジはバターだと高さが出なかったので、牛乳に変えたら高さが出ました。何が原因だったのでしょうか？スポンジをスライスした際、曲がってしまい、そのまま仕上げをしたので、最終的に傾いたショートケーキになってしまいました。ナッペが難しくムラが出来てしまいました。自分的には納得出来なかったのですが、とても喜んでもらえたので良かったです。美味しく頂きました。本当にスポンジは大事だなと思いました。またリベンジします！
コメントありがとうございますバターで高さが出ない場合は生地の泡立ちが悪いんだと思います。バターを牛乳に変えたからといって高さには影響ないのですが、あるとしたらバターが混ざっていないか、混ぜすぎているか。動画のように作るとバターや牛乳での影響はないはずです。スポンジは難しいですが、ポイントおさえてまたぜひチャレンジしてください、喜ばれるのは嬉しいですね
動画UPありがとうございます。早速作ってみました。高さも出ていい具合に焼けたのですが表面にヒビが入ってしまいました。ちなみにシェフの言われた予熱180℃→焼成170℃ 35分でやってみました。温度を10℃下げて焼いたら良いでしょうか？他にも何か考えられる原因があるのなら教えてください。よろしくお願い致します。
コメントありがとうございますヒビが入ってしまうとダメですか？生地の状態が良ければ余分な水分抜けるのでそれはそれで。温度は下げると生焼けになるので、割れを防ぐ場合は、もっともっと混ぜたら気泡が詰まって割れにくくなりますよ！
@@KAZUCHOCOLATE お忙しい中、早速のアドバイスありがとうございます。表面にヒビが入っても別にいいんですね。見た目が美しくないのでどうかなぁと思ってました。次回はシェフのアドバイスどおり、もっともっと混ぜてみますね。ありがとうございました♡
江口シェフこんにちは。私はジェノワーズを仕込む時、6取り鉄板で焼くのですが、焼き上がってスライスするとどうしても大きな気泡があり、穴ぼこのあるスポンジになってしまいます。生地を流す時に問題があるのでしょうか。何かいい方法ありますか？
コメントありがとうございます、穴ですよね、高速立てから中速の時間長くしてみてください、気泡が安定してないと思われます逆に詰まりすぎちゃう場合があるのですが、シートなら私はかなり生地の泡を潰しちゃいます
プロの方にお聞きしたいのですがスポンジケーキを一晩寝かせる時は常温が良いでしょうか？？寝かせる向きは逆さまにしなくてもよいですか？また、生クリームやフルーツを乗せたデコレーション後は冷蔵庫で保管すべきでしょうか？冷蔵庫に入れたらやはりスポンジが硬くなりますが、デコレーション後は冷蔵庫に入れておくべきですよね？良くプレゼントしますが、渡すまでに冷蔵庫に入れておくとスポンジが硬くなります
コメントありがとうございます①一晩寝かせるときは常温か？→冷蔵で良いと思います②寝かせる向きは→逆さまにしないです③生クリームフルーツデコレーション→冷蔵です④スポンジが固くなります→そういうレシピだからだと思います！動画内でも紹介している冷蔵して固まる要素、油脂の置き換えで冷蔵しても固くならないのでぜひ見てみてください
先生のおかげでスポンジケーキもロールケーキも市販並みの口当たりに仕上げる事が出来た事に感謝して居ますお忙しい方なのにコメントの返信も必ず頂ける嬉しさが何よりですただ疑問？なのはスポンジケーキの卵白の泡立てとシフォンケーキの泡立て方は映像では同じ様に見えて仕舞う🔰です固さが違うのか？シフォンケーキの膨らみ方がまばらが直りません高速で5〜７分と記載されて居ますが時間前に泡立てが出来て仕舞うのは？先生と同じハンドミキサーを使用して居ます。型に入れた時に既に生地が低い位置になって仕舞う事が多い原因を知りたいです
コメントありがとうございます砂糖を全部入れているのであれば卵白の質の問題なので気になさらずもっと泡立てて少し低速にして１分やってもいいかもです
シフォンケーキとスポンジケーキの中間と考えれば良いですか？
コメントありがとうございますシフォンはまた紹介しますが、メレンゲが入ります！！
18㎝でスポンジケーキを焼こうと思います。全卵3個でグラニュー糖90g薄力粉90g無塩バター30gで無塩バターを減らして油は入れないでもいいのでしょうか？オーブンがガスオーブンなので大体の目安時間を教えてください。
コメントありがとうございますアレンジは自由に試してみてください！
こんばんは♪いままでの常識は置いておいて、早く焼いてみたいです(笑ポイント色々ありがとうございます18cmで焼く場合の材料は、何倍になりますか？温度と時間についても伺いますスタンドミキサーも使ってあげなくちゃ^ ^
コメントありがとうございます約１．４５倍したらいいと思います！！温度は同じで時間は１０分前後変わると思いますが、オーブンによって違うのでまずは同じ時間焼いてみてください！
@@KAZUCHOCOLATE お忙しい中、ありがとうございます週末、焼いてみたいです楽しみです♫
ロールケーキの生地として使用できますか？
コメントありがとうございます可能です！
動画いつも拝見しています。綺麗にスポンジが出来て、デコレーションをして、イチゴのショートケーキを作りました。生地を落ち着かせる為、1日冷蔵庫で休ませてから、食べました。スポンジ今回は成功したと思ったのに、食べて見たら、パサパサでしっとり感がありませんでした。何がいけないのでしょうか？粗熱が取れたら、すぐラップをするとかしないといけなかったのでしょうか？焼けてから、3時間くらいそのまま置きっぱなしにしておいたのがいけなかったのでしょうか？教えてください。
コメントありがとうございます紙が付いていれば放置しても乾くのは表面だけなので大丈夫そうです火力が強くて焼き過ぎか、小麦粉を動画ではバイオレットを使っていますがもっと歯切れのいい小麦粉を使っているかもです
こめ油ってサラダ油などでも代用できますか？
コメントありがとうございますちょっとわからないです
パティシエを目指して製菓の専門学校に通ってるんですけど、pâte à génoiseを作ってる時に小麦粉のグルテンが出るから混ぜすぎないようにと言われたことがあるんですけど、それはあまり気にしなくていい感じなんですか？
コメントありがとうございます学校の先生にグルテン出たらなにがだめでなぜ混ぜすぎるとダメか聞いてみたらいいですよダメとかいいよりはどういうお菓子を作りたくてそれを実現する作り方にあってるかが大切だと思います、頑張ってくださいね
@@KAZUCHOCOLATE なるほど...🤔ありがとうございます
お忙しいところ恐縮ですが、チョコレートのスポンジケーキも教えてください。よろしくお願いいたします。
コメントありがとうございますまたタイミングみて撮影しますね！！
@@KAZUCHOCOLATE よろしくお願いいたします。
今までいろんなレシピでスポンジを焼いてきましたが、こんなに簡単にしっとり美味しいスポンジが焼けたのは初めてでした！なぜそうするのか、しなくていいのか、理屈を説明してくださるのでとてもわかりやすくて作りやすいです。今、片っ端から動画を見て楽しんでいます。わかりやすく美味しいレシピ、ありがとうございます(^^)そして質問です。ココア味にするには20%置き換えとコメントの返信を読んだのですが、抹茶味にするには何%ほど置き換えれば良いでしょうか？教えていただけるとうれしいです、よろしくお願いしますm(_)m
コメントありがとうございます、ココアの２０％も好みなので１０％でも１５％でも大丈夫ですよ３０％だとちょっと多いかもですが。抹茶は５％くらい目安に２－３％でも良いと思いますそのまま食べるようなのかクリーム付けるのかによっても調整してください！
@@KAZUCHOCOLATEm(_)m教えていただいた量を参考に、好みの分量を探してみたいと思います(^^)プレーンのスポンジ、そのまま食べても美味しかったので娘のおやつ用にまた焼きます！
湯煎焼きでお湯に着けないって事は蒸し焼きにしてるってことでしょうか？？？
コメントありがとうございます湯煎焼きです！
とても参考になりました。自分が持っている型が、18㎝とか20㎝なんです。分量って、どう計算したらいいでしょうか？
コメントありがとうございます高さもはかって体積で出したら良いかと思います！
@@KAZUCHOCOLATE 体積の計算…難しくなりますね(^_^;)型を買った方が良さそうですw
ケーキ作りの本って。その方の作り方が載っているから、型に移した時に最後の底の記事は死に生地だから混ぜないとかみますが。江口さんのレシピって普通の人が家庭で作るが目線なので、なぜという理論が凄くてこの通り作ると失敗しないのですよね。だから絶対失敗しないレシピが作れるんですね。しっとりさせるにはグラニュー糖がいいのだと思うのですが。他の砂糖類。例えば希少糖含有シロップとか、アガペシロップ、羅漢果のような糖質で作ることは可能でしょうか？長文で申し訳ありません。
コメントありがとうざいますしっとりさせるのは上白糖や三温糖がいいです、しっとりしているものです。その他の糖でも作れますが状態がかわります！！
15cmのケーキ型しかないのですが、分量はどうするべきですか？
すみません。15cmでよかったですね。見間違えてました！
@@ayasapp9245 頑張ってください！
こんばんは♪９月のお誕生日ケーキは、こちらのスポンジケーキにシャインマスカットを飾りたいと思案中ですお尋ねしますが、十分甘くてしっとりしていますが、シロップは打った方がいいですか？打つ場合、打たない場合は、どう判断するのでしょうか？お忙しいところ、いつもコメントありがとうございます♫
コメントありがとうございます好みですねシロップも色々な甘さのシロップがありますし、シャインマスカットの甘さも。クリームの甘さも。当日食べるのか翌日食べるのか？プロ目線だとそんな感じです！
@@KAZUCHOCOLATE こんばんは♪色々バランスを考えて挑戦してみます^ ^プロの方の目線、どんな風に考えて組み立てていくのか、とても参考になりましたいつもアドバイスありがとうございます♫
焼き上がりの周りに焼き色がつかないのは何故なんでしょうか、不思議
グラニュー糖じゃなくても大丈夫ですか?
コメントありがとうございますなんでも試してみてください
こちらのレシピ2台分とおっしゃってましたが、半量でも同じようにつくれますか？？
大丈夫ですよ‼️
牛乳を使わない理由はなんでしょうか？大体入れているイメージがありますまたデコレーションする場合、生クリームに対してどのくらいのお砂糖を加えるのがこのジェノワーズにはおすすめでしょうか？
もう一つの動画みたらわかるかもです。今回の場合は35-42%くらいの生クリームに対して5-8%の砂糖でイチゴをサンドするならおすすめです
15cmのかたじゃなくても量は変わりませんか？？家に15cmがなくて、、
コメントありがとうございます変えた方が良いと思います
※皆さんに見せる用の動画の為仕込み等にゴム手袋をしておりません
通常の営業とは異なります
シェフの理屈がストンと頭に入ります。
温めて作業することが当たり前という考え方をスッキリ落とすことができる、シェフのお言葉。この方法で作ってみます。
有難うございます。
コメントありがとうございます！
説明がわかりやすく、理屈も教えてくれるので今度こそ失敗せずに作れそうです☆ありがとうございます！
コメントありがとうございます、頑張ってください
ありがとうございました。高さもあって、しっとり美味しいスポンジが 焼けました‼️
他のパティシエの方達は 卵を湯煎で温めて泡立てましょう！大事なポイントです！と、全員 言われていました。ホントに目から鱗でした🙇 良いスポンジが焼けて とても嬉しいです❗
ありがとうございます
良かったです！！
私は経験が少ないので理論的に理解しながらお菓子を作ってきました！
わかりやすいなー。
本でいくら勉強しても、やはり動画が一番頭に入る。
ほんといい時代だわ！！
コメントありがとうございます
良かったです！！
今まで、失敗ばかりで諦めていましたもう一度、チャレンジしてみます。有り難うございます。他も見ています。孫に喜ばれるよう、いろいろ、作りたいです。
コメントありがとうございます
ん十年前、スポンジケーキに失敗して以来お菓子作りから遠ざかってましたが、意を決して、動画を何度も一時停止しつつチャレンジしてみました。
...本当にキメの整ったしっとりふんわりな焼き上がりになりました！感激です！
家族に「お店の味がする！」と絶賛されました。
達成感半端ないです😆
ありがとうございます💖
コメントありがとうございます
そう言ってもらえるのが何より嬉しいです
これからもわかりやすく失敗しないレシピ紹介していきます
何故？？が解りやすく教えていただけて、なるほど！！です。
勉強になります！
ありがとうございました。
コメントありがとうございます！！
湯煎の必要もなく、美味しいスポンジケーキが焼けて感激です！！子育てに追われてお菓子作りから遠のいていた私ですが、お菓子作りにハマりそうな予感です❤
また焼いてみようと思います😊
コメントありがとうございます！
とても分かりやすく説明してくださるのでお菓子🔰の私としては大変勉強になります。それに温度を計ったりが無かったですね。是非とも挑戦します！ありがとうございました！
ありがとうございます！！
大成功でした。完璧の出来上がり。やっと一人前のスポンジが焼けました。ありがとうございます!感謝です!
コメントありがとうございます！
湯煎で作るケーキはいつも失敗していた理由がわかりました。
先生の作り方でショートケーキを作ったら簡単にフワフワ美味しいケーキが出来上がりました。
この動画はとても助かりました。ありがとうございます💓
コメントありがとうございます！！
何時も江口さんのRUclipsを見ながらお菓子作りをさせていただいてます！
ありがとうございます😊
何度も何時もこちらの画像を見直しさせて頂き、やっとできました！過去1のスポンジが❗️
本当にありがたい限りです🙇♀️
感謝いたします❗️
コメントありがとうございます！！よかったです！！
卵冷たい所から泡立てるという理由がわかりました
確かに潰れないです！泡立てるのに少し時間はかかりましたが 混ぜてもしっかりしていました！安心して混ぜられました
コメントありがとうございます
初めまして。
粉を入れてから また油分を入れてからの混ぜる回数 凄いです。
昔は混ぜるな⁉︎みたいなレシピが多くて粉っぽっさがありました。
素晴らしいです。
ありがとうございました👵🏻
コメントありがとうございます！
良かったです！
こんにちは、初めてコメントします。
今まで専門学校で習ってきたレシピも含めていろんなレシピを作ったのですが、なんとなくお店の味と違うと感じてきました。
そして、本日こちらの動画のレシピを挑戦してみました。
驚くほどふわふわでしっとり、とても良い口溶けがあり、美味しかったです!
ありがとうございます。
コメントありがとうございます
凄いですね、見てすぐ動くその行動力！
アレンジたくさんできると思いますのでぜひ色々試してみてくださいね
いつもパサついてフワフワにならないスポンジをシロップで誤魔化していました。湯煎せず、粉類油脂類はよく混ぜてみたら、高さもありフワフワに出来て感激です⭐︎
コメントありがとうございます
いままではレシピが悪かっただけですね
さすがです！
昨日5/18で77歳になり、誰も祝ってくれないので、遅ればせながら自分で苺🍓のホールケーキを作作っている途中です。
家族の為に 今まで何回作ったことか❗️
お陰様でこれから美味しいケーキを作れます。
繰り返し動画を拝見します。
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コメントありがとうございます！
嬉しいですまたぜひお願いします
コレ見ながらスポンジ作ります。キャロットケーキの作り方お願いします。
コメントありがとうございます
ガトーショコラに続きお世話になりました、湯せんせず泡立てるとしっかりきめ細かく焼きあがるんですね、焼き上がりを確認して小躍り♪です。
とってもおいしいいちごショートケーキになりました。うひょう～～
次もこのレシピ、浮気しません。
ありがとうございます良かったです！！
なんと言っても、まず作れないだろうと思ってるスポンジケーキに挑戦してみようと思います！
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うまく焼けました。ありがとうございました。カットした断面の黄色も色鮮やかでした。味も大変美味しかったです。焼成後の「トントン」で上面の「すぼみ」できませんでした。CLASSIC CHOCOLATのすぼみの原因も解消したように思います。ちなみに、レシピの分量は２台分ではなく１台分かな？と思いました。
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私は趣味レベルですが、やってる事
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ありがとうございます
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コメントありがとうございます
冷たい卵からたてるのは目から鱗！
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素敵なレシピありがとうございます😊
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室温１５度、卵液１１度、リュバン状態時１５度、混ぜるバターの温度４２度
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ミキサーのワイヤーは多いほうが泡立ちときめを細かくするのに素早くできます。
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@@KAZUCHOCOLATE
再挑戦してうまくいきました。
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@@KAZUCHOCOLATE 本当に上手く美味しく出来ました！感謝です！
良いバースデーになりました😊
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こんにちは♪
4月の誕生日ケーキ、
お陰様で大好評でした
１回目より上手にふわふわ&しっとりに焼けたと思います
ありがとうございました
６月のお嬢ちゃまは、いちごなしのリクエストなので、
チョコレートケーキにしようと思います
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この動画のおかげで悩みが解決しました！
湯煎して全卵を泡立てていたのですが、粉あわせたくらいに泡立ちが消えかけていました。そこから慌ててバターを足して生地とバターがマーブル状態のままオーブンinしていた事が多かったです。要点をつかめば余裕を持って焼けるんですね！
バナナチョコマフィンも美味しかったです(*^_^*)
良かったです、ありがとうございます！
焦らずできると思います！
やってみます！
ぜひぜひチャレンジしてみてくださいね
自分の誕生日用に作ってみました。ふわふわに出来ました。いじってたら横面にスジが入ってしまいました。明日仕上げ頑張りまーす
コメントありがとうございます！
おはようございます♪
早速18cmで焼いてみました
時間はプラス8分くらい
高さは5.5cmくらいに
ちょっとひび割れましたが、
家中いい香りに包まれました
弾力があり、きめは細かく、しっとり！
大好評でした
半分は冷凍したので、次週、残りはトライフルにしようと思います
４月の孫ちゃんの誕生ケーキには勿論こちらのレシピで、
６月の孫ちゃんには、ココアを混ぜて焼きたいと思います
10%くらい混ぜてもいいでしょうか？
次の問題はナッペですね💦
いつも分かりやすい動画ありがとうございます
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ココア味にしたい場合は小麦粉の２０％をココアに置き換えてください！
同じ固さで仕上がると思います！！
@@KAZUCHOCOLATE
いつも貴重なコメントありがとうございます♪
20%で焼いてみます^ ^
マグリット社のプードルアラクレムは在庫がないそうです（残念
大好きなカスタードクリームですが、プードルアラクレムは使ったことがなかったので、この度は別なメーカーので作ってみようかと思います
いつもありがとうございます♫
クリスマスケーキがとても美味しくできました！
それはよかったです、いつも見てくださりありがとうございます！！
早速作ってみました！湯煎にかけなくてもふわふわした
スポンジケーキが作れてびっくりしました！
バナナを挟んだのですが、スポンジが甘めなので、いちご
にすればよかったです。
クリスマスにマロンタルトかシンプルにいちごのケーキにするか迷ってます（笑）
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コメントありがとうございます
ぜひイチゴをサンドしてくださいね、あまおうとかよりも酸味のあるイチゴと相性がいいですよ、そうです今回からチェックを追記しました。ぜひ参考にされてください
@@KAZUCHOCOLATE
次回は酸味のあるいちごにします！
早速のアドバイスありがとうございます。
わかりやすい！２１センチのレシピも知りたいです！
コメントありがとうございます
ジェノワーズ冷たいまま泡立てるなんて😱😱😱ビックリです！混ぜ過ぎたらダメって事は無い、ってのもビックリ！
今までの私は何だったの😭😭😭
やってみます！
お菓子作りをわざと難しくしてる本がたくさんあります。湯煎して泡立てる場合は大量に作る場合ですね。
混ぜ過ぎない＝これはプロ目線の言葉で
お菓子を触り慣れてない方からすると躊躇してしまうと思いました。
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有塩バターではダメてしようか？
コメントありがとうございます
塩味が必要でしたらありだと思います
分かりやすく教えて頂きありがとうございます。今月子供の誕生日なので、ショートケーキを作ってみたいと思います。
スポンジは、当日焼きでも大丈夫でしょうか？
コメントありがとうございます
当日焼きはふわふわで美味しいと思いますよ、完全に冷める方が良いので、焼き上がりは冷ましてくださいね
ラップでしっかり包んでジップロックみたいな袋タイプに入れたら冷凍しておけるので子供のおやつにおすすめです
返信ありがとうございます。
当日に向けて練習に励みます。
いつもわかりやすい動画をありがとうございます！
一つ質問なのですが 今回みたいに卵黄を使うとき あまった卵白のお勧め消費ってなにかありますか？
私はメレンゲを作っているのですが けっこうな時間オーブンレンジを占有してしまうので
これささっとできるよ！みたいなおすすめがあれば教えてください
コメントありがとうございます
動画いくつか紹介しています
以前紹介されていた専門書を読んでいます。
専門書で読んで原理はわかったけど、パティシエの方の動画を見ていてここまで納得できることがなかったのでとってもスッキリしました。最高です！ありがとうございます😭
質問なのですが、焼き上がった後、網(クーラー？)にあげることが必要だと思っていたのですが紙でも構いませんか？今まだ持っていないため買うか迷っています。
ありがとうございます
焼き上がり網に乗せるのはスポンジからの熱を逃がす為なんですが、人によっては網に乗せないでその水分でしっとりさせる方もいます
このレシピであれば網に乗せなくても大丈夫です！
ご丁寧にありがとうございます！まずは網に乗せずにやってみます！
@@KAZUCHOCOLATE
たびたび申し訳ありません🙇♂️
今日２回作ってみたのですが、最後のバターとサラダ油を入れるところが何度やっても混ざり切らなくて困っています😭動画のとおりに先に少量の生地としっかり合わせてはいるのですが……
入れる前に油とバターは湯煎しています。
湯煎の状態が悪いのでしょうか？
混ぜ方が悪いのでしょうか？
混ざるまで混ぜればいいんです！
熱い方が混ざりがいいですよ😊
@@KAZUCHOCOLATE
混ざるまで！と思って混ぜたら流石に混ぜすぎてしぼんでしまって🥲
温度が低すぎたのかもしれません!もう少し温度上げてやってみます🙇♂️
先週、子供の誕生日にショートケーキを作りました。
スポンジはバターだと高さが出なかったので、牛乳に変えたら高さが出ました。何が原因だったのでしょうか？
スポンジをスライスした際、曲がってしまい、そのまま仕上げをしたので、最終的に傾いたショートケーキになってしまいました。ナッペが難しくムラが出来てしまいました。自分的には納得出来なかったのですが、とても喜んでもらえたので良かったです。
美味しく頂きました。
本当にスポンジは大事だなと思いました。
またリベンジします！
コメントありがとうございます
バターで高さが出ない場合は生地の泡立ちが悪いんだと思います。
バターを牛乳に変えたからといって高さには影響ないのですが、あるとしたらバターが混ざっていないか、混ぜすぎているか。
動画のように作るとバターや牛乳での影響はないはずです。
スポンジは難しいですが、ポイントおさえてまたぜひチャレンジしてください、喜ばれるのは嬉しいですね
動画UPありがとうございます。
早速作ってみました。
高さも出ていい具合に焼けたのですが
表面にヒビが入ってしまいました。
ちなみにシェフの言われた予熱180℃→焼成170℃ 35分でやってみました。
温度を10℃下げて焼いたら良いでしょうか？
他にも何か考えられる原因があるのなら教えてください。
よろしくお願い致します。
コメントありがとうございます
ヒビが入ってしまうとダメですか？
生地の状態が良ければ余分な水分抜けるのでそれはそれで。
温度は下げると生焼けになるので、割れを防ぐ場合は、もっともっと混ぜたら気泡が詰まって割れにくくなりますよ！
@@KAZUCHOCOLATE
お忙しい中、早速のアドバイスありがとうございます。
表面にヒビが入っても別にいいんですね。見た目が美しくないのでどうかなぁと思ってました。
次回はシェフのアドバイスどおり、もっともっと混ぜてみますね。
ありがとうございました♡
江口シェフこんにちは。
私はジェノワーズを仕込む時、6取り鉄板で焼くのですが、焼き上がってスライスするとどうしても大きな気泡があり、穴ぼこのあるスポンジになってしまいます。生地を流す時に問題があるのでしょうか。何かいい方法ありますか？
コメントありがとうございます、穴ですよね、高速立てから中速の時間長くしてみてください、気泡が安定してないと思われます
逆に詰まりすぎちゃう場合があるのですが、シートなら私はかなり生地の泡を潰しちゃいます
プロの方にお聞きしたいのですがスポンジケーキを一晩寝かせる時は常温が良いでしょうか？？寝かせる向きは逆さまにしなくてもよいですか？
また、生クリームやフルーツを乗せたデコレーション後は冷蔵庫で保管すべきでしょうか？
冷蔵庫に入れたらやはりスポンジが硬くなりますが、デコレーション後は冷蔵庫に入れておくべきですよね？
良くプレゼントしますが、渡すまでに冷蔵庫に入れておくとスポンジが硬くなります
コメントありがとうございます
①一晩寝かせるときは常温か？→冷蔵で良いと思います
②寝かせる向きは→逆さまにしないです
③生クリームフルーツデコレーション→冷蔵です
④スポンジが固くなります→そういうレシピだからだと思います！
動画内でも紹介している冷蔵して固まる要素、油脂の置き換えで冷蔵しても固くならないのでぜひ見てみてください
先生のおかげでスポンジケーキもロールケーキも市販並みの口当たりに仕上げる事が
出来た事に感謝して居ます
お忙しい方なのにコメントの返信も必ず頂ける嬉しさが何よりです
ただ疑問？なのはスポンジケーキの卵白の泡立てとシフォンケーキの泡立て方は
映像では同じ様に見えて仕舞う🔰です
固さが違うのか？シフォンケーキの膨らみ方がまばらが直りません
高速で5〜７分と記載されて居ますが
時間前に泡立てが出来て仕舞うのは？
先生と同じハンドミキサーを使用して居ます。型に入れた時に既に生地が低い位置になって仕舞う事が多い原因を知りたいです
コメントありがとうございます
砂糖を全部入れているのであれば卵白の質の問題なので気になさらず
もっと泡立てて少し低速にして１分やってもいいかもです
シフォンケーキとスポンジケーキの中間と考えれば良いですか？
コメントありがとうございます
シフォンはまた紹介しますが、メレンゲが入ります！！
18㎝でスポンジケーキを焼こうと思います。全卵3個でグラニュー糖90g薄力粉90g無塩バター30gで無塩バターを減らして油は入れないでもいいのでしょうか？オーブンがガスオーブンなので大体の目安時間を教えてください。
コメントありがとうございます
アレンジは自由に試してみてください！
こんばんは♪
いままでの常識は置いておいて、
早く焼いてみたいです(笑
ポイント色々ありがとうございます
18cmで焼く場合の材料は、何倍になりますか？
温度と時間についても伺います
スタンドミキサーも使ってあげなくちゃ^ ^
コメントありがとうございます
約１．４５倍したらいいと思います！！
温度は同じで時間は１０分前後変わると思いますが、オーブンによって違うのでまずは同じ時間焼いてみてください！
@@KAZUCHOCOLATE
お忙しい中、ありがとうございます
週末、焼いてみたいです
楽しみです♫
ロールケーキの生地として使用できますか？
コメントありがとうございます
可能です！
動画いつも拝見しています。
綺麗にスポンジが出来て、デコレーションをして、イチゴのショートケーキを作りました。生地を落ち着かせる為、1日冷蔵庫で休ませてから、食べました。スポンジ今回は成功したと思ったのに、食べて見たら、パサパサでしっとり感がありませんでした。
何がいけないのでしょうか？
粗熱が取れたら、すぐラップをするとかしないといけなかったのでしょうか？
焼けてから、3時間くらいそのまま置きっぱなしにしておいたのがいけなかったのでしょうか？
教えてください。
コメントありがとうございます
紙が付いていれば放置しても乾くのは表面だけなので大丈夫そうです
火力が強くて焼き過ぎか、小麦粉を動画ではバイオレットを使っていますがもっと歯切れのいい小麦粉を使っているかもです
こめ油ってサラダ油などでも代用できますか？
コメントありがとうございます
ちょっとわからないです
パティシエを目指して製菓の専門学校に通ってるんですけど、pâte à génoiseを作ってる時に小麦粉のグルテンが出るから混ぜすぎないようにと言われたことがあるんですけど、それはあまり気にしなくていい感じなんですか？
コメントありがとうございます
学校の先生にグルテン出たらなにがだめでなぜ混ぜすぎるとダメか聞いてみたらいいですよ
ダメとかいいよりはどういうお菓子を作りたくてそれを実現する作り方にあってるかが大切だと思います、頑張ってくださいね
@@KAZUCHOCOLATE
なるほど...🤔ありがとうございます
お忙しいところ恐縮ですが、チョコレートのスポンジケーキも教えてください。
よろしくお願いいたします。
コメントありがとうございます
またタイミングみて撮影しますね！！
@@KAZUCHOCOLATE
よろしくお願いいたします。
今までいろんなレシピでスポンジを焼いてきましたが、こんなに簡単にしっとり美味しいスポンジが焼けたのは初めてでした！なぜそうするのか、しなくていいのか、理屈を説明してくださるのでとてもわかりやすくて作りやすいです。今、片っ端から動画を見て楽しんでいます。わかりやすく美味しいレシピ、ありがとうございます(^^)
そして質問です。ココア味にするには20%置き換えとコメントの返信を読んだのですが、抹茶味にするには何%ほど置き換えれば良いでしょうか？教えていただけるとうれしいです、よろしくお願いしますm(_)m
コメントありがとうございます、
ココアの２０％も好みなので１０％でも１５％でも大丈夫ですよ
３０％だとちょっと多いかもですが。
抹茶は５％くらい目安に２－３％でも良いと思います
そのまま食べるようなのかクリーム付けるのかによっても調整してください！
@@KAZUCHOCOLATEm(_)m教えていただいた量を参考に、好みの分量を探してみたいと思います(^^)プレーンのスポンジ、そのまま食べても美味しかったので娘のおやつ用にまた焼きます！
湯煎焼きでお湯に着けないって事は
蒸し焼きにしてるってことでしょうか？？？
コメントありがとうございます
湯煎焼きです！
とても参考になりました。
自分が持っている型が、18㎝とか20㎝なんです。分量って、どう計算したらいいでしょうか？
コメントありがとうございます
高さもはかって体積で出したら良いかと思います！
@@KAZUCHOCOLATE
体積の計算…難しくなりますね(^_^;)
型を買った方が良さそうですw
ケーキ作りの本って。その方の作り方が載っているから、型に移した時に最後の底の記事は死に生地だから混ぜないとかみますが。
江口さんのレシピって普通の人が家庭で作るが目線なので、なぜという理論が凄くてこの通り作ると失敗しないのですよね。
だから絶対失敗しないレシピが作れるんですね。
しっとりさせるにはグラニュー糖がいいのだと思うのですが。他の砂糖類。例えば希少糖含有シロップとか、アガペシロップ、羅漢果のような糖質で作ることは可能でしょうか？
長文で申し訳ありません。
コメントありがとうざいます
しっとりさせるのは上白糖や三温糖がいいです、しっとりしているものです。
その他の糖でも作れますが状態がかわります！！
15cmのケーキ型しかないのですが、分量はどうするべきですか？
すみません。15cmでよかったですね。
見間違えてました！
@@ayasapp9245 頑張ってください！
こんばんは♪
９月のお誕生日ケーキは、
こちらのスポンジケーキにシャインマスカットを飾りたいと思案中です
お尋ねしますが、
十分甘くてしっとりしていますが、
シロップは打った方がいいですか？
打つ場合、打たない場合は、どう判断するのでしょうか？
お忙しいところ、いつもコメントありがとうございます♫
コメントありがとうございます
好みですね
シロップも色々な甘さのシロップがありますし、シャインマスカットの甘さも。
クリームの甘さも。
当日食べるのか翌日食べるのか？プロ目線だとそんな感じです！
@@KAZUCHOCOLATE
こんばんは♪
色々バランスを考えて挑戦してみます^ ^
プロの方の目線、
どんな風に考えて組み立てていくのか、
とても参考になりました
いつもアドバイスありがとうございます♫
焼き上がりの周りに焼き色がつかないのは何故なんでしょうか、不思議
コメントありがとうございます！！
グラニュー糖じゃなくても大丈夫ですか?
コメントありがとうございます
なんでも試してみてください
こちらのレシピ2台分とおっしゃってましたが、半量でも同じようにつくれますか？？
大丈夫ですよ‼️
牛乳を使わない理由はなんでしょうか？
大体入れているイメージがあります
またデコレーションする場合、生クリームに対してどのくらいのお砂糖を加えるのがこのジェノワーズにはおすすめでしょうか？
もう一つの動画みたらわかるかもです。
今回の場合は35-42%くらいの生クリームに対して5-8%の砂糖でイチゴをサンドするならおすすめです
15cmのかたじゃなくても量は変わりませんか？？家に15cmがなくて、、
コメントありがとうございます
変えた方が良いと思います